高田胤臣の記事一覧

世の中には理解しがたい食べものがあるものだ。しかし、この世に無意味な食物はなく、それを必要とする人にはおいしいと感じる。例えば、日本の「くさや」や「なれ寿司」、欧米では発酵臭の強いチーズなどがそれに当たる。 タイでも魚を…

「ローティー」あるいはロティ、ロッティーと呼ばれる、インドなどが発祥とされる料理が東南アジアならどこでも食べられ、タイにも多くある。 ローティーは不思議な料理で、主食にもデザートにもなるし、中に総菜を入れておやつ的に食す…

俺は酒も飲むし、甘いものはむしろ好物で、日本の喫茶店やファミリーレストランにあるチョコレート・パフェなんかはあれば注文したくてウズウズする。しかし、大の大人が注文するのは恥ずかしいという思いがあって、なかなか頼めない。 …

小学校中高学年のころにRCカーにハマった時期があり、秋葉原のラジコンショップによくパーツを買いに行った。そのときによく立ち寄ったのが、万世橋にある「肉の万世」本店だ。ここに万世直営のラーメン店があり、ここの「排骨拉麺(も…

タイ料理はすべてが辛い料理ではないが、和食よりも辛いものの種類が多いのは事実だ。そして、辛い料理は実にアルコールに合うものである。タイ料理は食事のメインとしてもちろんのこと、酒のつまみとしても素晴らしい。 そんな中で俺自…

タイは鶏肉がおいしい。1998年の初訪タイの際、首都バンコクの安宿街カオサンの屋台で、小さなもも肉の焼き鳥を買った。当時で5バーツ(約17円)とか10バーツくらい。これが柔らかくてジューシーで、初めて食べた瞬間から虜にな…

日本で育つと「国境」を言葉としては理解できても、生活に密着したものとして認識しにくい。タイに18年近く住んでいる今も、首都バンコクでハッと国境を感じさせられることがある。 島国の日本でさえ、中国や韓国と文化的に似たものが…

タイ料理というのは必ずしも辛いわけではないし、全てに「パクチー」が入っているわけでもない。しかし、日本人にその2つの要素が注目されるのは、やはりそれがタイ料理の魅力の1つだからだ。 料理は文化である。だからこそ、その地で…

どの国にも臭い食材がある。日本なら「くさや」などだ。しかし、その魅力に一度取りつかれると、その臭いさえもおいしさの一部になる。 そもそもそういった臭い食べ物は大体、発酵食品であり、長く保存させたり、体内に取り込むために必…

人は危険に魅入るものだ。 例えば東南アジアの性風俗産業はけっして安全なものではなく、病気の心配もあれば、治安も良くない。経営者もけっしてクリーンではないので、トラブルなどもつきもの。前回紹介した生肉料理も最悪は死に至る危…

日本の法令は過剰ではないだろうか。そして、日本人の多くはその法令に寄り沿っていて、自分の舌で食べて良いものかいけないものかを判断していないと思ってしまう。 俺はかつて在タイ日系企業の営業マンとして働いていたのだが、その時…

近年はあまり指摘されなくなったが、昔は欧米人が日本に到着すると空港が醤油臭いと感じたとか。仮にしたとしても、臭いことはないでしょうに……。 それで言えば、俺が初めてタイで感じた臭いは「八角」だった。中華料理などで使われる…

タイが多くの人に好まれるのは、なんといっても食事がおいしいからだ。旅で重要、あるいは良い思い出であったり、また来たいと思わせるのは女でも風景でもなく食事なのだ。 だから、タイはなんでもおいしく、タイ料理が気候に合っている…

初めてタイ南部プーケットを旅したのは1999年だった。9月ごろのことで、雨季真っただ中。中心部のパトンビーチ地区に宿泊したものの、毎日雨で海は見られたものではないし、何一つ良い思い出はなかった。 初めてのパトンはこんなに…

俺が大人になったからなのか、それとも数十年前と比べて市場に出回るものがおいしくなったからなのか、イカの味に目覚めたのは実は最近だったりする。 しかし、イカってのはすごいといつも感心する。どこにでも存在しているではないか。…

今でこそ食生活が豊かになったタイ人だが、ほんの10年ちょっと前、特にイサーン(タイ東北部)の人は「和食は味が薄い」と評し、おいしくないとさえ言っていた。醤油ラーメンにさらに調味料を入れるほど、タイ人は濃い味に慣れていたの…

タイはきらびやかな寺院などが目立つこともあり、観光客にはあまり気付かれないかもしれないが、イスラム教徒も意外と多い。タイ南部はマレーシアと接しているので、特にムスリム住民が多くなる。 そんな事情もあって、イスラム料理もよ…

タイ、特に首都バンコクでは、屋台が次々に撤去され、屋台街を形成していたエリアが徐々に減ってきている。屋台があるからこそタイは面白いと感じる人が世界中にたくさんいるが、タイ政府には不衛生で税金も取れない邪魔者なのかもしれな…

タイのビールというと、氷を入れて飲むことがごく普通だ。先日、和食店取材に行った時に日本人店員から、 「日本からの観光客が、冷たくない生ビールをお願いしますって言ってきました」 と笑い話を教えてくれた。どこに行ってもビール…

タイはビールをあまり飲まない国だ。税金が高く、周辺国のラオスやベトナムのように炭酸清涼飲料とほぼ同じ値段で販売されることはない。だからなのか、それともタイ人の味覚の関係なのか、なかなかビールが広まらなかった。 しかし、こ…

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