高田胤臣の記事一覧

人は危険に魅入るものだ。 例えば東南アジアの性風俗産業はけっして安全なものではなく、病気の心配もあれば、治安も良くない。経営者もけっしてクリーンではないので、トラブルなどもつきもの。前回紹介した生肉料理も最悪は死に至る危…

日本の法令は過剰ではないだろうか。そして、日本人の多くはその法令に寄り沿っていて、自分の舌で食べて良いものかいけないものかを判断していないと思ってしまう。 俺はかつて在タイ日系企業の営業マンとして働いていたのだが、その時…

近年はあまり指摘されなくなったが、昔は欧米人が日本に到着すると空港が醤油臭いと感じたとか。仮にしたとしても、臭いことはないでしょうに……。 それで言えば、俺が初めてタイで感じた臭いは「八角」だった。中華料理などで使われる…

タイが多くの人に好まれるのは、なんといっても食事がおいしいからだ。旅で重要、あるいは良い思い出であったり、また来たいと思わせるのは女でも風景でもなく食事なのだ。 だから、タイはなんでもおいしく、タイ料理が気候に合っている…

初めてタイ南部プーケットを旅したのは1999年だった。9月ごろのことで、雨季真っただ中。中心部のパトンビーチ地区に宿泊したものの、毎日雨で海は見られたものではないし、何一つ良い思い出はなかった。 初めてのパトンはこんなに…

俺が大人になったからなのか、それとも数十年前と比べて市場に出回るものがおいしくなったからなのか、イカの味に目覚めたのは実は最近だったりする。 しかし、イカってのはすごいといつも感心する。どこにでも存在しているではないか。…

今でこそ食生活が豊かになったタイ人だが、ほんの10年ちょっと前、特にイサーン(タイ東北部)の人は「和食は味が薄い」と評し、おいしくないとさえ言っていた。醤油ラーメンにさらに調味料を入れるほど、タイ人は濃い味に慣れていたの…

タイはきらびやかな寺院などが目立つこともあり、観光客にはあまり気付かれないかもしれないが、イスラム教徒も意外と多い。タイ南部はマレーシアと接しているので、特にムスリム住民が多くなる。 そんな事情もあって、イスラム料理もよ…

タイ、特に首都バンコクでは、屋台が次々に撤去され、屋台街を形成していたエリアが徐々に減ってきている。屋台があるからこそタイは面白いと感じる人が世界中にたくさんいるが、タイ政府には不衛生で税金も取れない邪魔者なのかもしれな…

タイのビールというと、氷を入れて飲むことがごく普通だ。先日、和食店取材に行った時に日本人店員から、 「日本からの観光客が、冷たくない生ビールをお願いしますって言ってきました」 と笑い話を教えてくれた。どこに行ってもビール…

タイはビールをあまり飲まない国だ。税金が高く、周辺国のラオスやベトナムのように炭酸清涼飲料とほぼ同じ値段で販売されることはない。だからなのか、それともタイ人の味覚の関係なのか、なかなかビールが広まらなかった。 しかし、こ…

タイ料理は辛いことと香草を使うことから、万人に受け入れられる料理とは言い難い。今日本で食べられるエスニック料理の中では、タイ料理は群を抜いて浸透しているだろうが、苦手という人が少なくないのも事実だ。 その観点から言えば、…

あまり詳しくない日本人がイメージするタイ料理は「辛い」とか「パクチー」といったところが代表的な印象だろう。実際にはタイ料理で辛くないものは多いし、パクチーも必ず使うわけではない。 逆にタイ人も和食に対して、固定観念的なイ…

米粉麺「クイッティアオ」はスープのバリエーションが豊富で、自由度が高い点から食に関して保守的だったタイ人にも受け入れられて国民食になっていった。一方で、クイッティアオの主眼でもあるスープのないクイッティアオもある。「ヘー…

米粉麺「クイッティアオ」はいわば人工的にタイの国民食になったが、食に関しては保守的だったタイ人が中国の米粉麺を受け入れることができたのは、タイ独自の味付けに成功したからだ。大きな部分ではやはりスープのバリエーションがタイ…

タイの国民食「クイッティアオ」について、前回は最も重要な麺について紹介した。しかし、クイッティアオが料理として成立するには麺だけではなく、スープの種類や調理法も大切な要素になってくる。 ただ、そんなクイッティアオの大切な…

タイ料理にも麺類がいくつかあるが、特に「クイッティアオ」は国民食として人気がある。 タイ人も好きだし、日本人にも馴染みやすい。米粉からできているので食べやすいし、麺の太さやスープの違いでバリエーションは無限大だ。 増加中…

国籍問わず人気があるタイ料理の一つに挙げたいのは「ガイヤーン」だ。シンプルに鶏を焼いただけで、日本語では「タイ式ヤキトリ」などと訳される。タイは鶏がおいしい国で知られる。俺も初めてのタイでは、首都バンコクのカオサン通りの…

1998年1月に初めてタイに来た時は、むしろひどい場所だと思った。同年9月、インドに行くために再度、首都バンコクの地を踏んだ。当時は、バンコクは世界的に見て航空券が安いと言われる都市だった。だからというのもあって、カオサ…

20年前だと、タイ料理というと一般的な日本人の知識は「トムヤムクン」くらいしかなかった。しかし、今はどうやら「ガパオライス」が人気らしい。タイ在住17年目の俺は日本の流行にやや疎く、ガパオライスはかなり浸透した名称だと知…

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